Zawartość związków w czekoladzie
Czekolada, zwłaszcza gorzka, może zawierać wiele naturalnie występujących związków pochodzących z kakao. Jej skład może zależeć od udziału miazgi kakaowej, dodatku cukru oraz formy produktu. Najwięcej uwagi zwykle dotyczy związków bioaktywnych, minerałów i substancji pobudzających.
Związki bioaktywne w gorzkiej czekoladzie
Gorzka czekolada może:
- zawierać aminy biogenne
- zawierać anandamid
- zawierać alkaloidy
- zawierać tyraminę
- zawierać kofeinę
Gorzka czekolada może także zawierać flawonoidy, polifenole i katechiny, a także kwercetynę, kwas chlorogenowy oraz proantocyjanidyny.
Skład mineralny i udział kakao
Gorzka czekolada może zawierać żelazo, miedź i cynk. Większy udział kakao zwykle może wiązać się z bogatszym profilem takich składników.
Gorzka czekolada zawiera więcej miazgi kakaowej niż inne rodzaje czekolady, dlatego czekolada gorzka bez cukru może zawierać więcej składników odżywczych niż inne rodzaje czekolady.
Substancje pobudzające i ograniczenia
Płynna czekolada może zawierać metyloksantyny, które mogą wpływać na odczucie pobudzenia. Do tej grupy mogą należeć związki obecne naturalnie w kakao, dlatego reakcja na czekoladę może być indywidualna.
Czekolada może uzależniać. W praktyce może to oznaczać skłonność do częstego sięgania po produkty czekoladowe, zwłaszcza przy wysokiej smakowitości i regularnym spożyciu.
