Związki zawarte w gorzkiej czekoladzie

Gorzka czekolada może wyróżniać się wysoką zawartością miazgi kakaowej, dlatego jej skład zwykle jest bogatszy niż w przypadku słodszych odmian. Może dostarczać zarówno związków bioaktywnych, jak i wybranych minerałów. Znaczenie składu może zależeć od udziału kakao oraz obecności cukru.

Główne związki bioaktywne

Gorzka czekolada może zawierać alkaloidy, anandamid, tyraminę, kofeinę, aminy biogenne i tryptofan.

Gorzka czekolada może:

zawierać polifenole
zawierać flawonoidy
zawierać proantocyjanidyny
zawierać katechiny
zawierać kwercetynę
zawierać kwas chlorogenowy

Gorzka czekolada może zawierać więcej miazgi kakaowej niż inne rodzaje czekolady, a czekolada gorzka bez cukru może zawierać więcej składników odżywczych niż inne rodzaje czekolady.

Minerały i skład odżywczy

Gorzka czekolada może zawierać minerały, w tym żelazo, miedź, cynk i magnez.

Wyższa zawartość kakao może sprzyjać większej koncentracji naturalnych składników obecnych w ziarnach kakaowca, dlatego bardziej intensywne odmiany mogą być wybierane ze względu na skład, a nie tylko smak.

Możliwy wpływ na organizm

Polifenole zawarte w gorzkiej czekoladzie mogą chronić układ nerwowy, a flawonoidy gorzkiej czekolady mogą wspierać funkcje poznawcze mózgu.

Gorzka czekolada może:

chronić układ nerwowy
wykazywać działanie przeciwagregacyjne
redukować wolne rodniki
zmniejszać poziom trójglicerydów
mieć działanie przeciwstarzeniowe
wykazywać działanie przeciwzapalne
dawać uczucie sytości

Ograniczenia i znaczenie składu

Cukier może uniemożliwiać wchłanianie polifenoli z gorzkiej czekolady, dlatego prostszy skład może mieć znaczenie przy ocenie jej właściwości.

W praktyce warto zwracać uwagę na procent kakao, obecność dodatków oraz wielkość porcji, ponieważ te czynniki mogą wpływać zarówno na profil związków bioaktywnych, jak i na ogólną wartość odżywczą.

Polecane produkty

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.